¿Querés buena carne? ¿Querés una gran fiesta con mucho folklore? No se diga más. Este sábado 24 de febrero llegate hasta los pagos de Acevedo, en el partido de Pergamino. Se viene la Fiesta provincial de la Estaca.

La entrada anticipada cuesta 4500 pesos y en la puerta, el mismo sábado, tendrá un valor de 6000 pesos. El número central, Facundo Toro. Pero no será el único (ver flyer).

Y de más está decir, además de los números artísticos, quienes asistan tendrán la oportunidad de probar el mejor asado a la estaca del país. Si, si, del país. 

ASADO A LA ESTACA

El Asado a la estaca, o también conocido como “asado a la cruz” es una forma de cocción muy criollo, del campo mismo.

Los peones, en época de cosechas no poseían asadores ni mucho menos parrillas, se colocaba el corte de carne, generalmente entero en una estaca con forma de cruz y se cocinaba por horas.

Actualmente se hace el costillar entero, ya que realizar tan compleja preparación para poca cantidad de carne no vale la pena.

PREPARACIÓN

*1 Costillar entero vacuno

*Sal gruesa

*2 dientes de ajo

*Romero

*Estaca o cruz

*Leña

Para comenzar con la preparación del asado a la estaca, realizaremos la salmuera, para ello vamos a poner en una botella plástica 1 litro de agua caliente, 5 cucharadas de sal gruesa, dos dientes de ajo machacados y una rama de romero fresco. (También se pueden agregar otras hierbas aromatizantes a elección). 

Prendemos el fuego con leña y colocamos la estaca con la parte del hueso del costillar para el lado donde está el fuego a unos 80 centímetros de distancia. siempre colocaremos la estaca en contra del viento para que el calor le llegue con más intensidad.

Una vez que la carne comenzó a tomar temperatura, vamos a realizar varios huecos a la tapa de la botella donde tenemos la salmuera para que podamos rociar el costillar.

Rociaremos con la salmuera una vez cada 10 o 15 minutos para que el calor haga penetrar la sal dentro de la carne.

El tiempo de cocción dependerá mucho del grosor del costillar, podemos calcular que un costillar de 8 Kg aproximadamente demora 4 horas en total.