La cocina de autor en la provincia de Buenos Aires combina el estilo innovador de cada chef con la utilización de productos que tienen el sabor fresco, intenso y único del mar y de la tierra.
Los platos expresan la osadía y la creatividad culinaria al momento de experimentar con nuevos ingredientes de las distintas regiones bonaerenses.
En Tres Arroyos la cocina gourmet tiene nombre y apellido, Paula Di Stefano. Su amor por la gastronomía la impulsa a explorar la mixtura de los productos que le proporciona la costa y los campos de este partido del sudeste provincial.
En sus preparaciones se degustan avena, trigo, maíz, cebada perlada, cebada tostada y también pescados de las localidades marítimas de Claromecó, Reta y Orense. La autora nos comparte dos platos de lujo para elaborar en casa.
[SALMÓN BLANCO A LA PLANCHA CON PASTA DE CEBADA PERLADA]
Ingredientes: 400 gramos de lomo de salmón blanco, sal, pimienta, 6 dientes de ajo, aceite de oliva, agua, 1 jengibre chico, 1 ají chico, 50 gramos de miel, 50 cc salsa de soja, 2 berenjenas, 2 zanahorias, 2 zucchinis, 1 brócoli chico, ciboulette y 200 gramos de cebada perlada.
PREPARACIÓN
Pasta de cebada
Remojar la cebada perlada durante dos horas, cambiar el agua y cocinar a fuego medio por 35 minutos. Una vez cocida, licuar con el resto del maridaje del pescado y aceite de oliva.
Verduras
Lavar, cortar, llevar a una placa con aceite de oliva y cocinar a horno moderado durante media hora.
Salmón
Marinar el pescado durante 20 minutos con ají cortado, dientes de ajo, jengibre rallado, miel y salsa de soja. Luego, en una sartén con aceite, sellar con todos esos ingredientes.
Después, cocinar el salmón en la plancha por ocho minutos de cada lado. Servir la preparación con la pasta de cebada perlada y las verduras horneadas.
[TORTA RAFF BLACK (CERVEZA NEGRA)]
Masa
Ingredientes: 330 gramos de manteca, 400 gramos de azúcar, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 200 gramos de cacao amargo, 40 gramos de cebada tostada molida fina, 150 cc de cerveza negra (raff), 2 cucharadas de jugo de limón, 180 gramos de crema de leche, 380 gramos de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 pizca de sal.
Relleno
Ingredientes: 300 gramos de crema de leche, 60 gramos de glucosa, 250 gramos de chocolate cobertura semiamargo, 90 gramos de manteca, 1 pizca de sal y 2 moldes de 24 centímetros de diámetro, o 3 de 20 centímetros.
Masa
Relleno
Armado
Armar la torta untando las capas con el relleno, dejar enfriar y cubrir con el resto de la preparación.
[PLAYA Y PANQUEQUES]
Después de un largo día de sol y mar, nada mejor que premiarse con unos exquisitos panqueques de Mickey, el histórico bar de Miramar ubicado en la esquina de calle 21 y 14, que desde 1945 deleita a vecinos y turistas.
Los waffles caseros y los panqueques, tanto dulces como salados, son los verdaderos protagonistas del lugar, y Juan Carlos es el especialista en elaborar estas confituras.
El público prefiere el clásico panqueque de dulce de leche con crema que lo convierte en una bomba irresistible. Además, el dulce que se utiliza como relleno tiene el sabor original de un producto de la región.
Rodolfo Barrachina, dueño de este establecimiento, nos compartió la receta y sus secretos para imitarlo en nuestra cocina.
PREPARACIÓN
Si en el procedimiento algo no sale como se esperaba, Juan Carlos, el maestro del panqueque, estará esperando a los comensales con su receta que nunca falla.
En cada plato, los chefs dejan su sello personal y expresan la identidad de cada región bonaerense con la incorporación de ingredientes autóctonos.
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